Butik ölçekli oteller misafir başına hizmet yoğunluğunu artırıyor
Yirmi odalı bir tesiste her misafirin kişisel olarak tanınabildiğine dikkat çeken Beys Hotel Suites’in müdürü Yavuz Demir, “Yirmi odada misafir sadece bir oda numarası değil” dedi.
Konaklama sektöründe işletme ölçeği, hizmet biçimini belirleyen temel değişkenlerden biri. Yüzlerce odalı tesislerde standardizasyon ve süreç yönetimi öne çıkarken, düşük oda sayılı tesislerde hizmet daha çok kişiye özel bir düzen üzerine kuruluyor.
Bu ayrımın en somut göstergelerinden biri personel–oda oranı. Oda sayısı azaldıkça oda başına düşen personel süresi artıyor; bu da temizlik, karşılama ve taleplerin karşılanması süreçlerinde farklı bir hizmet standardı doğuruyor. Sektörde bu yapı “butik ölçek” olarak tanımlanıyor ve son yıllarda şehir otelciliğinde ayrı bir kategori haline geliyor.
Küçük ölçeğin bir kısıt değil, bilinçli bir tercih olduğuna dikkat çeken İstanbul Bakırköy’de faaliyet gösteren Beys Hotel Suites’in müdürü Yavuz Demir, yirmi odalı bir tesiste misafirin kişisel olarak tanınabildiğini söyledi.
YİRMİ ODADA MİSAFİR SADECE BİR ODA NUMARASI DEĞİL
Yavuz Demir şunları söyledi:
“Otelimiz 2015 yılında kuruldu ve 20 odayla hizmet veriyor. Bu sayı bir kısıt değil, bilinçli bir tercih. İki yüz odalı bir tesiste misafir daha çok rezervasyon ve oda numarası üzerinden takip edilir; bu kaçınılmazdır, sistem başka türlü işleyemez. Yirmi odada ise ekip misafiri tanıyor. İkinci kez geldiğinde hangi katı tercih ettiğini, kahvaltıda ne içtiğini biliyor. Bu bilgiyi hiçbir yazılım üretemez, ölçek üretir.”
Küçük ölçeğin operasyonda esneklik sağladığını belirten Yavuz Demir, “Bir talep geldiğinde karar zinciri kısa. Misafirin isteğini iletmesi ile karşılanması arasında dakikalar var, gün yok. Büyük tesiste aynı talep birden fazla birimden geçmek zorunda. Bu bir eleştiri değil, ölçeğin doğal sonucu. Bizim avantajımız da tam olarak burada” ifadelerini kullandı.
KÜÇÜK ÖLÇEK, HATAYI DA GÖRÜNÜR YAPIYOR
Butik ölçeğin işletmeye getirdiği zorluğa da dikkat çeken Yavuz Demir, şu değerlendirmede bulundu:
“Bu yapının bir de zor tarafı var. Yirmi odada bir hatanın saklanacak yeri yok. Büyük bir tesiste tek bir olumsuz deneyim genel tablo içinde erir; bizde erimez, doğrudan görünür olur. Dolayısıyla küçük ölçek hoşgörü değil, daha yüksek bir disiplin gerektiriyor. Ekibin tamamının aynı standardı bilmesi gerekiyor çünkü herkes her işe dokunuyor.”
Beys Hotel Suites’in Bakırköy’de 2015 yılından bu yana faaliyet gösterdiği, tesiste Comfort ve Deluxe olmak üzere iki oda tipinin bulunduğu belirtiliyor. Tesise ilişkin bilgiler Beys Hotel Suites internet sitesinde yer alıyor.
KÜÇÜK TESİSTE HERKES BİRDEN FAZLA İŞ YAPIYOR
Butik ölçekte görev tanımlarının iç içe geçtiğini belirten Yavuz Demir, şunları anlattı:
“Büyük bir tesiste resepsiyon, kat hizmetleri, teknik servis ayrı birimlerdir. Bizim ölçeğimizde aynı kişi gün içinde birden fazla işe dokunuyor. Bunun avantajı hızlı çözüm; dezavantajı ise bir kişinin eksikliğinin doğrudan hissedilmesi. Bu yüzden yedekleme çok önemli: her işi en az iki kişinin biliyor olması gerekiyor. Beys Hotel Suites olarak eğitim planımızı buna göre kuruyoruz. Küçük ölçek, işi kolaylaştırmıyor; farklı bir disiplin gerektiriyor.”
HEDEF ODA SAYISI DEĞİL, MİSAFİR BAŞINA AYRILAN SÜRE
Yavuz Demir sözlerini şöyle sonlandırdı:
“Sektörde büyüme genellikle oda sayısıyla ölçülüyor. Biz bu ölçüyü kullanmıyoruz. Hedefimiz oda sayısını artırmak değil, misafir başına ayrılan süreyi korumak. Bu süreyi koruyabildiğiniz sürece butik ölçek bir dezavantaj olmaktan çıkıp işletmenin kimliği haline geliyor. Şehir otelciliğinde bu yapının kalıcı olacağını düşünüyoruz.”
